การออกแบบตำแหน่ง พื้นที่เพื่อใช้งานครัว 
ถือเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ขยายความเพิ่มเติมให้ละเอียดขึ้นว่าแต่ละพื้นที่ควรใช้ทำอะไร และมีหลักการออกแบบอย่างไรบ้าง 

⸻

 พื้นที่ A – พื้นที่เก็บของ
• หน้าที่หลัก : เก็บวัตถุดิบและอุปกรณ์
• สิ่งที่ควรมี :
• ตู้เย็น → สำหรับเก็บของสด เช่น เนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้
• ตู้แขวน/ตู้ล่าง → สำหรับของแห้ง เช่น ข้าวสาร, เครื่องปรุง, ขนม, อาหารกระป๋อง
• ชั้นเก็บของ → สำหรับอุปกรณ์ครัวเล็ก ๆ เช่น เครื่องปั่น, หม้อหุงข้าว
• ข้อควรคำนึง :
• วางใกล้ทางเข้าครัว เพื่อสะดวกในการขนของเข้ามาเก็บ
• มีการจัดระเบียบเป็นหมวดหมู่ หยิบใช้ง่าย

⸻

 พื้นที่ B – พื้นที่ล้างและทำความสะอาด
• หน้าที่หลัก : จัดการล้างวัตถุดิบ, ล้างจาน และการเตรียมวัตถุดิบเบื้องต้น
• สิ่งที่ควรมี :
• ซิงก์ล้างจาน + ที่พักจาน
• ถังขยะ (ควรอยู่ใต้ซิงก์หรือใกล้เคียง)
• พื้นที่เคาน์เตอร์เปล่า → สำหรับวางผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ที่เพิ่งล้าง
• ข้อควรคำนึง :
• อยู่ใกล้ตู้เย็นและพื้นที่เตรียมอาหาร เพื่อความต่อเนื่องในการทำงาน
• มีไฟส่องสว่างเพียงพอ และระบบน้ำทิ้ง/ระบายอากาศที่ดี

⸻

 พื้นที่ C – พื้นที่เตรียมอาหารและปรุงอาหาร
• หน้าที่หลัก : ใช้หั่น, เตรียม, และทำการปรุงจริง (เช่น ต้ม ผัด ทอด อบ)
• สิ่งที่ควรมี :
• เตาแก๊ส/เตาไฟฟ้า/เตาอบ
• เครื่องดูดควัน
• เคาน์เตอร์สำหรับหั่นและเตรียม
• ที่เก็บอุปกรณ์ทำอาหาร เช่น มีด, เขียง, หม้อ, กระทะ
• ข้อควรคำนึง :
• ควรอยู่ใกล้พื้นที่ล้าง (B) เพื่อสะดวกเวลาเตรียมวัตถุดิบแล้วนำไปปรุง
• ต้องมีระบบระบายอากาศที่ดี (ฮู้ดดูดควันหรือหน้าต่าง)
• จัดอุปกรณ์ให้หยิบใช้ง่าย เพื่อลดเวลาการทำงาน

⸻

 หลักการคือ พื้นที่ทั้ง 3 จะเชื่อมโยงกันเป็น “Triangle Workflow” (สามเหลี่ยมการทำงาน) →
ตู้เย็น (A) ➝ ซิงก์ล้าง (B) ➝ เตาปรุง (C) ทำให้การทำอาหารลื่นไหล ใช้งานสะดวก